武冈市首届稻花鱼丰收节

“保利·和盛堂”杯稻花鱼民间烹饪大赛

报名通知

一、活动宗旨

“庆丰收，迎盛会”，金秋九月，稻花香里说丰年。为全面贯彻习近平总书记打好长江禁捕退捕攻坚战和十年禁渔持久战，落实湖南“三高四新”战略定位和使命任务，抢占科技创新高地，营造武冈稻花鱼品质优良、产销两旺的浓厚氛围，我市特举行“稻花鱼民间烹饪大赛”，赛事以首届稻花鱼丰收节为主题，以扩大武冈稻花鱼产业为主线，邀请全市餐厨大勺、厨艺达人和广大市民积极参与，通过稻花鱼现场烹饪、市民免费品尝、线上直播带货、线下农特产品展销等一系列晒丰收、话丰收、乐丰收、品丰收活动，充分展示我市高科技高质量生态稻渔养殖的可喜成就和人民群众喜获丰收的获得感和幸福感，让武冈的“鱼经济”成为乡村振兴的一池活水，让武冈的稻花鱼美味成为美谈佳话广泛传播。

二、活动名称：“保利·和盛堂”杯稻花鱼民间烹饪大赛

三、活动时间及地点

1、报名时间：

专业组：即日起至2022年9月27日18：00

业余组：即日起至2022年9月30日18：00

（业余组在9月25日-27日进行海选）

填写报名表，在此时间内统一交至武冈保利·和盛堂营销中心。

2、比赛时间：

专业组：2022年9月28日-30日19：00—21：00

业余组：2022年10月1日-5日19：00—21：00

3、抽签时间：

专业组：2022年9月27日18：00

业余组：2022年9月30日18：00

4、活动地点：武冈保利·和盛堂项目前坪及春园路至广场路段（武冈保利·和盛堂营销中心北面）

5、颁奖时间：2022年10月8日下午19：30-21：30

四、活动内容及日程安排

（一）9月22日，发出报名通知

（二）9月25日-27日，业余组海选出厨艺达人参加正赛

（三）9月28日-9月30日，专业组烹饪比赛

（四）9月30日晚，开通专业组烹饪比赛链接，发动网络投票

（五）10月1日-5日，业余组烹饪比赛

（六）10月5日晚，开通业余组烹饪比赛链接，发动网络投票

（七）10月6日-7日，专业组厨艺表演赛

（八）10月8日，闭幕式及颁奖晚会

五、评选规则

1、专业组每场比赛由5人专家打分评选、现场大众评选及网络票选相结合，进行综合评定，业余组由现场大众评选及网络票选两者结合。

2、专业组和业余组的活动结束后当天，制作成微信推文和投票链接，由网民进行网络投票。

3、最终得分规则

专业组参赛选手的最终得分：专家评选分数*60%+现场大众评选分数*20%+网络票选名次分数*20%。

业余组参赛选手的最终得分：现场大众评选分数*50%+网络票选名次分数*50%。

六、大赛奖项

（一）专业组奖项设置：

1、特金奖2名（第1-2名），2000元现金+奖杯+证书；

2、金奖3名（第3-5名），1000元现金+奖杯+证书；

3、银奖5名（第6-10名），500元现金+奖杯+证书；

4、优秀奖20名（第11-30名），纪念品一份+奖杯+证书。

（二）业余组奖项设置：

最具人气奖1 名（第1名），奖励1000元现金+证书

最具活力奖2名（第2-3名），奖励800元现金+证书

最佳创意奖3名（第4-6名），奖励500元现金+证书

实践能手奖44名（第7-50名），奖励10斤稻花鱼+5公斤稻香米）

七、报名事项

1、报名对象：

专业组：由武冈市各大餐饮店委派大厨参加

要求：以餐饮门店的名义报名，需获得专业的厨师资格证书，政治思想合格，身体健康，年龄18-55岁。

业余组：社会群众参加

要求：武冈市范围内的家庭和居民，每个参赛人员、助手等限3人以内，参赛成员必须身体健康，年龄要求18-55岁（助手年龄放宽至8-55岁）。

2、报名方式：社会和专业人士向武冈保利·和盛堂营销中心报名。

3、咨询人：熊健 联系电话：0739-4387 666（工作时间：8：00-21：00）

八、注意事项

1、评选烹饪制作现场，每个参赛人员、助手等限3人以内，按比赛的顺序进入操作区域；

2、菜式制作必须在规定的30分钟内完成；

3、参评者要穿着工衣戴帽、严禁吸烟，遵守饮食卫生要求;

4、生熟分开，工具整洁，不乱扔下脚料，保持工位卫生清洁；

5、参赛者应注意用电安全，凡违规操作发生意外的,后果自负；

6、组委会有使用入选作品的权利；

7、作品涉及著作权、肖像权、名誉权等法律问题，参赛者自己负责；组委会不承担责任。

主办：中共武冈市委 武冈市人民政府

承办：武冈市农业农村局 武冈市水西门街道办事处

湖南庆丰投资发展有限公司 湖南省鱼类苗种繁育科技有限公司

武冈保利·和盛堂

武冈市首届稻花鱼丰收节

“保利·和盛堂”杯稻花鱼民间烹饪大赛报名表（专业组）、（业余组）报名表格见附件

附件 1  (专业组).docx

附件 2  (业余组).docx

专业组菜品评判细则

为保证 “2022 武冈“保利·和盛堂”杯稻花鱼烹饪大赛”充分体现公平、公正，特制订以下评判细则。

一、评判形式

本次大赛安排中国饭店协会职业技能竞赛注册裁判员以及武冈市餐饮行业协会烹饪技师执裁，以出品的组合搭配、造型、烹制、调味以及食品安全性、实用性、创新性、可操作性等几个层面进行评判。比赛采用现场操作评分和出品评分相结合的方法，现场操作占30%，出品评分占70%。

二、评判标准

按准备工作、专业烹饪、作品呈现、口味质感四个方面进行评判。

1.准备工作

(1 ) 自带食材符合比赛规则；

( 2 ) 自带物品专用整理箱分类收纳；

( 3 ) 整理箱摆放整齐统一运输进入比赛工位；

( 4 ) 自带食材贮藏及运输温度符合国家食品安全规定；

(5 ) 操作工位物品摆放就位，分类合理、整洁有序；

( 6) 身着干净、整洁的厨服 (厨帽、厨衣、围裙) ，身上无任何配饰；

(7 ) 完整的菜品登记表；

(8 ) 没有提前加工行为。

2.专业烹饪

(1 ) 食品安全部分

①开始加工之前和操作过程中按照专业要求洗手；

②原材料加工过程，使用的设备、器皿符合食品安全操作规范；

③正确使用和更换手套；

④及时清洁工作台和厨房设备、用具，专业更换砧板；

⑤对温度敏感的食材加工后及时存放回冰箱内，无长时间裸露现象；

⑥加工过程中，以及品尝食物时无交叉感染行为；

⑦主辅料加工过程符合餐饮服务食品安全操作规范；

⑧正确使用厨房用纸，及时更换脏围裙和毛巾。

(2 ) 技能/技艺部分

①加工时正确、安全、专业使用工具、设备、盛放容器；

②熟悉原料特性，充分利用，无浪费现象；

③操作过程中食材、半成品及时冷藏存储；

④加工、烹调过程操作娴熟、规范有序，动作协调适当，体现 刀功、传统或现代技法的掌握水平；

⑤不同操作使用恰当的工具和设备 (如刀具、锅等) ；

⑥加工过程中对鱼、肉、海鲜、家禽等主食材的处理恰当；

⑦剩余食材及时包好后保存在冰箱或冰柜中，并标注日期。

(3 ) 厨房管理部分

①合理分配工作内容、时间；

②加工过程中垃圾及时处理，废弃物处理妥当；

③加工过程工作台、操作位整洁有序，无杂、乱、差现象；

④合理使用水、电、气，无能源消耗浪费；

⑤在规定的时间内完成供餐准备；

⑥上餐结束后，及时进行厨房清洁，操作位公用设备、设施及用具清洗干净。

3.作品呈现

(1 ) 摆盘实用 (不允许使用盘中盘) ，装饰或点缀物可食用，便于服务人员传送；

(2) 作品刀功精细、造型、规格一致；

(3 ) 作品分量一致，且符合规定；

(4 ) 主料和配料搭配比例协调、平衡，主题突出；

( 5) 菜肴在餐具中的构图比例、布局关系和谐；

(6 ) 菜肴色泽明亮，色彩鲜明，各种色彩搭配和谐；

( 7 ) 菜肴具有地域文化、烹饪技艺特征。

4. 口味质感

(1 ) 色、香、味统一、协调；

(2 ) 调味适当，主味突出，风味特别，富有层次感；

( 3 )火候得当，质感鲜明，符合相应技法成品的口感特点；

(4 ) 主辅料搭配营养均衡；

( 5 ) 无焦煳、腥膻等异味，或过生不能食用。

5.评判规则

规定菜肴作品*40%+自选作品*60%